Alex gröna blogg - Quinoaplättar

Här kommer kvällens lyckade recept! Det här var verkligen fantastiskt gott och smakrikt. Quinoa är verkligen en ett superlivsmedel och om ni inte visste det så är det en ört! Proteinet är fullvärdigt vilket också är nice

Ingredienser:

1 zucchini
1 liten gul lök
1 msk persilja
3 ½ msk kokosolja
2 ½ dl quinoa, kokt
½ dl mandelmjöl
½ dl bovetemjöl (annat mjöl går självklart bra)

1 msk fiberhusk

½ dl yoghurt (använde alpros soygurt vilket faktiskt var skitgott!)
½ tsk pressad citron
oraffinerat salt (himalaya- eller havssalt)
svartpeppar

Såhär gör du:

1. Riv zucchinin. Skala och finhacka löken och hacka persilja. Blanda 3 msk kokosolja, kokt quinoa, fiberhusk, mandelmjöl, bovetemjöl, zucchini, lök, persilja, salt och peppar.

2. Smält 1 tsk kokosolja i en stekpanna. Skopa ur en stor matsked av quoniaplättblandingen och stek på båda sidorna tills den får en gyllenbrun färg. Gör samma sak med resten av smeten. Det kan behövas lite exta kokosolja vid varje ny omgång.
3. Blanda yoghurt, citronsaft, salt och peppar till en sås. Häll några droppar olivolja på toppen. Rör om tills den blir slät.
4. Servera med ex bovete, hirs eller mathavre